生化之蛋白质的理化性质

　　2020的考生正在积极备考，医学考试在线为各位考生收集到生化知识点如下，方便考生理解记忆。

　　蛋白质的理化性质

　　1、蛋白质的两性电离：蛋白质两端的氨基和羧基及侧链中的某些基团，在一定的溶液PH条件下可解离成带负电荷或正电荷的基团。

　　2、蛋白质的沉淀：在适当条件下，蛋白质从溶液中析出的现象。包括：

　　a.丙酮沉淀，破坏水化层。也可用乙醇。

　　b.盐析，将硫酸铵、硫酸钠或氯化钠等加入蛋白质溶液，破坏在水溶液中的稳定因素电荷而沉淀。

　　3、蛋白质变性：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。主要为二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。变性后，其溶解度降低，粘度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。常见的导致变性的因素有：加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂、超声波、紫外线、震荡等。

　　4、蛋白质的紫外吸收：由于蛋白质分子中含有共轭双键的酪氨酸和色氨酸，因此在280nm处有特征性吸收峰，可用蛋白质定量测定。

　　5、蛋白质的呈色反应

　　a.茚三酮反应：经水解后产生的氨基酸可发生此反应

　　b.双缩脲反应：蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸酮共热，呈现紫色或红色。氨基酸不出现此反应。蛋白质水解加强，氨基酸浓度升高，双缩脲呈色深度下降，可检测蛋白质水解程度。

　　以上便是生化之蛋白质的理化性质相关内容，希望能给各位考生带来帮助

20年来，我们只做医考培训!医考热线电话：400-6286615

        扫描立即做题  [海量练习][历年经典]等你练！